Cuisine bretonne
La recette incontournable du caramel au beurre salé maison
Réussissez votre caramel au beurre salé : ingrédients, technique à sec, cuisson, conservation et variations gourmandes. Un délice breton à…
18 août 2026
Carnet de cuisine · Finistère
La cuisine d'un petit paradis breton
Baradozic veut dire « petit paradis » en breton : c'est le nom d'un lieu-dit, à quelques kilomètres de Quimper. On y parle de galettes et de coquillages, de ce qu'il y a sur l'étal ce mois-ci, et de tout ce qui fait tourner une maison sans y passer ses dimanches.
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Celle qui écrit
« Quinze ans derrière un piano de cuisine m'ont appris une chose : une recette qui ne dit pas le tour de main ne sert à rien. »
J'ai passé quinze ans en cuisine dans une crêperie de bourg, entre les galettes-saucisse du samedi midi et les plateaux de coquillages du dimanche. J'ai arrêté le service, j'ai gardé les carnets.
Ici, chaque recette est testée à la maison, avec un four de maison et le matériel que tout le monde a. Quand une préparation rate une fois sur trois, je le dis.
Soizic Tanguy
En ce moment
Ce que l'été met sur la table
Sur l'étal
Artichauts et petits pois
La saison bretonne bat son plein : l'artichaut se choisit lourd, les feuilles serrées, la tige encore ferme et humide à la coupe.
À la criée
Maquereau et lieu jaune
Deux poissons de saison, bon marché et faciles : l'œil bombé et brillant, les ouïes franchement rouges, l'odeur d'iode et rien d'autre.
Dans les bocaux
Le temps des conserves
C'est le moment de stériliser : coulis, compotes et légumes au vinaigre se préparent maintenant pour tenir tout l'hiver.