Galettes de sarrasin sur une table en bois, bol de cidre et beurre demi-sel

Carnet de cuisine · Finistère

La cuisine d'un petit paradis breton

Baradozic veut dire « petit paradis » en breton : c'est le nom d'un lieu-dit, à quelques kilomètres de Quimper. On y parle de galettes et de coquillages, de ce qu'il y a sur l'étal ce mois-ci, et de tout ce qui fait tourner une maison sans y passer ses dimanches.

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Le dernier billet

Cuisine bretonne

Beurre demi-sel : seuils, usages et vrais réflexes

De 0,5 à 3 % de sel : ce que recouvre vraiment la mention demi-sel, pourquoi la Bretagne sale son beurre et ce qu'il faut adapter en cuisine.

20 septembre 2026

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Soizic Tanguy dans sa cuisine

Celle qui écrit

« Quinze ans derrière un piano de cuisine m'ont appris une chose : une recette qui ne dit pas le tour de main ne sert à rien. »

J'ai passé quinze ans en cuisine dans une crêperie de bourg, entre les galettes-saucisse du samedi midi et les plateaux de coquillages du dimanche. J'ai arrêté le service, j'ai gardé les carnets.

Ici, chaque recette est testée à la maison, avec un four de maison et le matériel que tout le monde a. Quand une préparation rate une fois sur trois, je le dis.

Soizic Tanguy

En ce moment

Ce que l'automne met sur la table

Sur l'étal

Artichauts et petits pois

La saison bretonne bat son plein : l'artichaut se choisit lourd, les feuilles serrées, la tige encore ferme et humide à la coupe.

À la criée

Maquereau et lieu jaune

Deux poissons de saison, bon marché et faciles : l'œil bombé et brillant, les ouïes franchement rouges, l'odeur d'iode et rien d'autre.

Dans les bocaux

Le temps des conserves

C'est le moment de stériliser : coulis, compotes et légumes au vinaigre se préparent maintenant pour tenir tout l'hiver.

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