dimanche 2 juin 2013

Magret de canard au miel et au vinaigre balsamique

Un magret de canard, une petite sauce sucrée salée, et voici un plat tout simple qui prend un air de fête.
Un vrai délice !



Pour 2 personnes :

  • 1 magret de canard
  • 1 grosse échalote rose
  • 2 c à soupe de miel d'acacia
  • 25 ml de vinaigre balsamique
  • un peu de romarin
  • sel et poivre

Préparation :

Avec un grand couteau bien aiguisé, faire des croisillons sur le gras du magret mais sans couper jusqu'à la viande. Saler et poivrer le magret sur les deux faces.
Éplucher l'échalote et la ciseler.

Faire chauffer une poêle et déposer le magret sur le gras.
Très vite, le gras du magret va fondre. Il faut alors arroser le magret sans discontinuer avec cette graisse liquide à l'aide d'une cuillère à soupe. Lorsqu'il y a trop de graisse dans la poêle, en retirer une partie et la verser dans un petit ramequin à l'aide de la cuillère à soupe.
Continuer à arroser ainsi le magret pendant 9 à 10 minutes. Ce n'est pas la peine de le retourner, le fait de l'arroser avec le gras bouillant va cuire la surface du magret. 
(attention, la graisse a tendance à éclabousser ; il ne faut pas vous brûler !!)


Lorsque le magret est cuit, le retirer de la poêle et l'emballer dans du papier aluminium afin de le garder au chaud pendant la préparation de la sauce.

Retirer tout le surplus de graisse de la poêle pour n'en garder qu'un peu (la valeur d'une cuillère à soupe environ). 
Remettre la poêle sur le feu et faire revenir l'échalote ciselée.
Lorsqu'elle est dorée, déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique.
Ajouter le miel et le romarin.
Bien mélanger et laisser réduire pendant 1 minute.
La sauce va épaissir pour ressembler à un caramel liquide.

Couper le magret en tranches et le servir nappé de sauce avec des pâtes fraîches.

Source : magazine Saveurs, avril 2013

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