mercredi 23 janvier 2013

La crème chantilly

La crème chantilly est une crème mousseuse et sucrée, un petit délice !!
On l'utilise nature avec des fruits, des glaces, des gaufres, etc... mais elle sert aussi à l'élaboration de certains desserts comme les charlottes par exemple. 
Sa réalisation est assez simple, mais comme toutes les réactions chimiques, elle demande de respecter certaines règles.
On peut la réaliser à la main, au fouet électrique ou bien sûr au siphon.
Ne vous inquiétez pas, je vais vous livrer mon secret pour la réussir....





Les conditions pour réussir :

Il faut utiliser une crème liquide entière. Vous ne réussirez jamais à monter une chantilly avec de la crème allégée ; il faut un minimum de 30% de matières grasses. 
Si toutefois vous n'avez pas de crème liquide, on peut éventuellement utiliser une crème épaisse allongée avec un peu de lait (10%).

Le 2ème critère est le froid.
Il faut mettre le saladier, les fouets et la crème liquide au froid avant utilisation (15 minutes environ au congélateur ou 1 heure au réfrigérateur).
Si les éléments ne sont pas assez froids, la crème ne montera pas et risque même de se transformer en beurre.




Les ingrédients :

  • 25 cl de crème liquide entière
  • 1 sachet de sucre vanillé 
  • éventuellement, des glaçons.


La méthode :

  • Au siphon :

Rien de plus simple. 
Verser la crème liquide et le sachet de sucre vanillé dans le siphon.
Fermer le siphon et bien mélanger en secouant.
Percuter une cartouche de gaz et secouer à nouveau.
Disposer le siphon debout dans le réfrigérateur pendant 1 heure ou plus.
Bien secouer tête en bas à la sortie du réfrigérateur avant d'utiliser.

Pour cette méthode, il n'est pas nécessaire de refroidir les ingrédients auparavant.
La crème se conserve au réfrigérateur dans le siphon pendant une petite semaine environ.

  • Au fouet électrique

Prendre un grand saladier et y verser un peu d'eau salée et des glaçons.
Disposer à l'intérieur le saladier que vous avez réservé au froid, dans lequel vous versez la crème liquide et le sucre vanillé.
Fouetter en tournant pour incorporer beaucoup d'air. (C'est cela qui va permettre de faire monter la crème).
La crème va faire des bulles puis commencer à épaissir.
Lorsqu'elle a la consistance d'un fromage blanc, vous pouvez arrêter. Elle doit alors former un "bec d'oiseau". (Attention, si vous fouettez trop longtemps, vous obtiendrez du beurre !!)
Il reste à la mettre au réfrigérateur pendant 2 heures ou plus. Elle se conserve deux jours.

  • Au fouet à main : 

Le principe est le même que pour le fouet électrique.
Utiliser si possible un gros fouet.
Fouetter en faisant des mouvements amples pour incorporer beaucoup d'air.


Voilà, il ne vous reste plus qu'à déguster !!

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