jeudi 1 septembre 2011

Blanquette de veau

Les jours diminuent de plus en plus, il ne fait plus très chaud, c'est décidé : je commence à vous sortir les bons petits plats mijotés d'hiver.
Aujourd'hui, un classique : la blanquette de veau (mon homme avait une envie ! ).




Pour 2 personnes :

  • 500 g de viande de veau en morceaux (épaule, tendron ou flanchet) compter 3 à 4 morceaux par personne.
  • 1 oignon 
  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouquet garni
  • 150 g de champignons de Paris
  • 10 oignons grelots (ou sauciers)
  • 90 g de beurre
  • 2 c à soupe de farine
  • 1 jaune d’œuf
  • 10 cl de crème fraiche
  • 7.5 cl de vin blanc sec
  • 1 c à soupe de jus de citron
  • 1 clou de girofle
  • sel et poivre

Préparation :

Éplucher l'oignon et le piquer avec le clou de girofle.
Eplucher la carotte, la couper en morceaux de 3 à 5 cm environ.
Nettoyer le poireau et la branche de céleri, les couper en morceaux également.
Mettre le tout, ainsi que la viande dans une cocotte.
Ajouter le bouquet garni, sel et poivre.
Verser le vin blanc et couvrir d'eau.
Porter à ébullition et laisser cuire 2 heures à feu doux (30 minutes dans une cocotte minute).

Pendant ce temps, éplucher les oignons grelots et les mettre dans une sauteuse avec 20 g de beurre. 
Couvrir d'eau à fleur et laisser frémir 30 minutes. L'eau va s'évaporer et les oignons blondir.

Couper la partie terreuse du pied des champignons et les nettoyer. Selon leur grosseur, les couper en 2 ou 4. 
Faire fondre 20 g de beurre dans une sauteuse et faire revenir les champignons à feu vif avec le jus de citron. Lorsqu'ils sont dorés, les couvrir et les mettre de côté avec les oignons.

Dans une casserole, faire revenir 50 g de beurre avec 2 c à soupe de farine pour faire un roux blond. 
Filtrer le jus de cuisson de la viande et réserver la viande et les légumes (retirer le bouquet garni et l'oignon).
Délayer petit à petit le roux avec le jus de cuisson jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse, mais pas trop liquide.

Dans la cocotte, remettre la viande, les légumes (carotte, poireau, champignons, oignons grelots) et la sauce ci dessus.
Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf et la crème fraiche.
Faire réchauffer doucement le contenu de la cocotte puis verser le mélange jaune d’œuf et crème fraiche, mais sans laisser bouillir.

Servir chaud avec du riz ou des pommes de terre vapeur.


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